Manastir Duži kod Trebinja, čiji korijeni sežu u 17. vijek, već vjekovima proizvodi domaći sir koji je postao jedan od prepoznatljivih proizvoda Hercegovine. Tradicija se, kako ističu u manastiru, uspješno prenosi s koljena na koljeno do danas.
Iguman manastira otac Teofil objašnjava da proizvodnja sira u Dužima ima duboke istorijske korijene.
„U manastiru Duži se proizvodi sir vjekovima unazad. Duži su bile metoh Tvrdoša još u 17. vijeku i pominju se u starim knjigama kao mjesto koje je bilo metoh manastira Tvrdoša i gdje je stočarstvo bila njihova ekonomija“, kaže otac Teofil, naglašavajući da kvalitet hercegovačkih pašnjaka daje poseban ukus manastirskim sirevima.
Godinu i po dana glavni majstor za sir u manastiru je Čedomirka Đajić, koji svaki dan dolazi u manastirsku siranu.
„Niko neće da radi ovaj posao jer se danas sve radi na brzinu. Tako da ovdje treba dosta strpljenja i dosta ljubavi“, kaže Đajić, opisujući proces koji zahtijeva višesatni rad i pažnju.
Sir iz manastira Duži danas se pakuje i prodaje, a njegova posebnost, prema riječima igumana, leži upravo u prirodnom okruženju i tradiciji koja se nije mijenjala kroz vjekove.
